A gazdasági, politikai változások eredményeként mind a termelés, mind a gabonakereskedés, mind pedig a feldolgozás a korábbinál sokszínűbb lett. Új vállalkozási formák jelentek meg különböző tőkebevonások eredményeként, és ezzel egyidejűleg a felhasználás terén is új igények, lehetőségek merültek fel. A szerzők - több mint harmincéves - tapasztalatuk alapján ismertetik azokat a kritikus pontokat, melyek a termékpálya résztvevői számára fontosak.